Статьи

Когда спрос падает, содержание большого здания может обходиться дороже, чем приносит его работа. Особенно если несколько занятых номеров разбросаны по разным этажам, а ради них приходится обслуживать почти весь объект. В такой ситуации стоит рассмотреть консервацию — временное закрытие отеля или его части с подготовкой помещений и оборудования к простою. Её задача — сократить расходы и сохранить объект в состоянии, которое позволит открыть его без неприятных сюрпризов. Однако закрытие не всегда означает экономию. Иногда разумнее оставить небольшой работающий корпус, а иногда расходы на остановку и запуск съедают всю выгоду. Разберёмся, как выбрать подходящий вариант.

Завтрак в отеле кажется простой услугой только со стороны. Утром гость спускается вниз, накладывает себе кашу, берёт омлет, кофе, пару тостов, не думая о том, что это часть сервиса и на подготовку завтрака уходит достаточно много времени. Но для управляющего за этим стоят ранние смены поваров, закупка продуктов с запасом, списания, санитарные журналы, контроль температур, технологические карты, текучка персонала и постоянный вопрос: окупается ли собственная кухня при такой загрузке? Именно поэтому готовая еда для отелей становится не временной заменой "на крайний случай", а рабочей моделью организации питания. Одни гостиницы заказывают готовые завтраки у внешнего поставщика. Другие оставляют у себя только доготовку и раздачу. Третьи передают организацию питания на аутсорс полностью: от меню и персонала до закупки продуктов и уборки после завтрака. Главный вопрос не в том, "можно ли так делать". Можно, если соблюдены требования безопасности, хранения, маркировки и сервиса. Вопрос в другом: когда аутсорсинг питания в гостинице действительно выгоден, а когда лучше развивать собственную кухню?

Охрана гостиницы — это не просто сотрудник у двери. Это система, которая предупреждает инциденты, помогает персоналу действовать в нештатной ситуации и сокращает возможный ущерб. Она может включать физический пост, видеонаблюдение, контроль доступа, тревожную кнопку, мобильную группу, внутренние регламенты и обучение сотрудников. Разберем, какие задачи должна решать охрана отеля, чем отличаются основные форматы и как оценить их экономическую эффективность до заключения договора.

Сентябрь начинается и вместе с ним приходит то самое время, когда отели либо зарабатывают на год вперёд, либо смотрят, как загрузка уходит к конкурентам.

На старт, внимание, деловой сезон! Дорогие отельеры, будем рады увидеться в Москве и онлайн. Все мероприятия бесплатные, регистрация обязательна.

Гость приехал раньше времени, свободный номер есть, и администратор обещает быстрое заселение. В PMS номер отмечен как чистый, но горничная еще меняет белье. Или наоборот: уборка давно закончена, однако на стойке номер по-прежнему считают грязным и не предлагают гостю. В первом случае отель рискует жалобой и компенсацией, во втором — очередью на ресепшен и потерянной возможностью заселить гостя раньше. Обе ситуации возникают из-за одного и того же: статусы номеров в отеле не совпадают с реальным состоянием номерного фонда. Чтобы room status работал как инструмент управления, хаускипинг и служба приема должны пользоваться едиными обозначениями, менять их в установленный момент и регулярно разбирать расхождения. Разберем, какие статусы нужны гостинице, кто отвечает за их обновление и как выстроить процесс без звонков «А 305-й уже готов?».

В гостинице нехватка персонала быстро становится заметна гостю. Закрыть все вакансии за несколько дней обычно невозможно. Поэтому задача управляющего — не заставить меньшую команду делать прежний объем любой ценой, а заново собрать операционную модель: определить, что нельзя останавливать, убрать лишние действия, выровнять нагрузку и только после этого усиливать найм. Разберем, как гостинице работать при нехватке персонала, какие процессы можно упростить, что передать подрядчикам и как сохранить базовый сервис без выгорания команды.

Управляющий гостиницей не может опираться только на ощущение "сезон хороший" или "номера продаются плохо". В отеле каждый день меняются спрос, цена, загрузка, каналы продаж, структура гостей и себестоимость обслуживания. Если смотреть только на выручку, можно не заметить, что отель заполняется слишком дешево. Если смотреть только на загрузку, легко пропустить, что высокий процент занятых номеров не приносит нужной прибыли. Поэтому в гостиничном бизнесе используют базовые показатели: RevPAR, ADR и Occupancy. Они помогают понять, насколько эффективно отель продает номерной фонд, правильно ли выставлены тарифы, есть ли потенциал для повышения цены и где объект теряет деньги. Разберем, что такое RevPAR, ADR и Occupancy в отеле, как считать эти метрики и какие управленческие решения можно принимать на их основе.

Гостиничный бизнес одна из немногих отраслей, где внешний вид и состояние объекта напрямую конвертируются в выручку. Потёртый ковролин в коридоре, устаревшая сантехника, пожелтевший потолок в номере всё это портит впечатление гостя о пребывание в отеле.

Событийный туризм давно перестал быть историей только про крупные фестивали в Москве, Петербурге или Казани. Сегодня поводом для поездки может стать концерт, гастрономический уикенд, спортивный старт, деловой форум, театральная премьера, реконструкция, ярмарка локальных брендов или даже хорошо упакованный городской праздник. Для отеля это не просто «удачные даты», когда номера сами разлетаются. Это управляемый источник спроса. Если гостиница заранее видит календарь событий, понимает аудиторию и умеет быстро собирать под нее предложения, она получает не только рост загрузки, но и более высокий средний чек, дополнительные продажи и новых гостей, которые могут вернуться уже без привязки к мероприятию.

Загородный отель сегодня продает не квадратные метры номера, а впечатление, ради которого гость готов уехать из города хотя бы на выходные. Красивый вид из окна и удобная кровать уже воспринимаются как данность, а не как повод для отдельной поездки. Чтобы человек выбрал именно вашу базу отдыха, а не квартиру у моря или соседний конкурирующий объект, нужно предложить нечто более осязаемое, эмоциональный опыт, который сложно получить дома. Именно поэтому за последние несколько лет открытые СПА-зоны, а если конкретнее, уличные джакузи и сауны-бочки, перестали быть редкой опцией для дорогих курортов и превратились в один из самых обсуждаемых инструментов повышения доходности загородной гостиницы.

All Inclusive в отеле - это не просто "много еды без доплаты". Для гостя это обещание: он может прийти в ресторан в понятное время, быстро найти свободное место, взять свежую еду, получить напитки, не стоять в хаотичной очереди и не чувствовать, что персонал устал от потока людей. Для отеля система All Inclusive сложнее, чем обычный завтрак или полупансион. Здесь ресторан работает почти весь день: завтрак, обед, ужин, перекусы, напитки, детское меню, иногда гриль-зоны, бары, кофе-точки и поздние закуски. Ошибка в одном месте быстро становится заметной: пустой мармит, грязная раздача, нехватка тарелок, очередь за кофе, непонятная маркировка блюд, усталые официанты. Международные стандарты All Inclusive - это не единый документ, который можно распечатать и повесить на кухне. На практике речь идет о системе управления сервисом: стандартах питания, скорости пополнения, безопасности, чистоты, навигации, коммуникации с гостями и контроля качества. Именно эта система делает формат "все включено" комфортным, а не шумным и беспорядочным. Разберем, как организовать сервис в ресторане отеля по модели All Inclusive: от планирования потоков гостей до посуды, оборудования, персонала, санитарного контроля и ошибок, которые чаще всего портят впечатление.