Статьи

Какие есть правила и требования к пожарной безопасности в отелях, санаториях и гостиницах. разбираемся, как правильно организовать пожарную безопасность в отеле.

Отель заполнен на 70%, бронирования идут, сотрудники заняты — а после обязательных платежей денег почти не остаётся. Причина проста: сама по себе загрузка не гарантирует прибыль. Важно, сколько гостиница получает за номер и сколько тратит на работу. Точка безубыточности отеля — это объём продаж, при котором доходы покрывают расходы. Ниже этого порога гостиница работает в минус, выше — начинает зарабатывать при сохранении цены и затрат. Универсального показателя нет: одному объекту хватает 50% загрузки, другому недостаточно 80%. Рассчитаем порог на понятном примере.

Массовый заезд — серьезная нагрузка для службы хаускипинга. За несколько часов нужно подготовить десятки номеров: провести уборку, заменить белье, пополнить расходники, проверить оснащение и передать готовые комнаты на ресепшен. Разбираемся, как организовать массовую уборку номеров и подготовить их к заселению без аврала.

Овербукинг — подход, который помогает сократить простой номерного фонда, но при ошибке превращает дополнительную выручку в расходы и конфликт. Чтобы понять, оправдан ли он, нужно ответить на три вопроса: насколько точен прогноз, сколько стоит ошибка и готов ли отель выполнить свои обязательства перед гостем.

Гость приезжает с чемоданом, переноской и котом, у которого уже есть замечания к поездке. Или с лабрадором, готовым познакомиться со всеми — желательно прямо у стойки регистрации. Чтобы заселение прошло спокойно, гостинице нужны понятные правила, подготовленные номера и сотрудники, которые знают, что делать. Размещение с животными в гостинице затрагивает почти все службы: бронирование, прием гостей, уборку, питание. Если заранее согласовать их работу, питомцы не станут неожиданностью для персонала, а владельцам не придется выяснять условия проживания уже с поводком в одной руке и паспортом в другой. Разберемся, как подготовить отель к приему гостей с животными и какие требования законодательства необходимо учитывать.

Когда спрос падает, содержание большого здания может обходиться дороже, чем приносит его работа. Особенно если несколько занятых номеров разбросаны по разным этажам, а ради них приходится обслуживать почти весь объект. В такой ситуации стоит рассмотреть консервацию — временное закрытие отеля или его части с подготовкой помещений и оборудования к простою. Её задача — сократить расходы и сохранить объект в состоянии, которое позволит открыть его без неприятных сюрпризов. Однако закрытие не всегда означает экономию. Иногда разумнее оставить небольшой работающий корпус, а иногда расходы на остановку и запуск съедают всю выгоду. Разберёмся, как выбрать подходящий вариант.

Завтрак в отеле кажется простой услугой только со стороны. Утром гость спускается вниз, накладывает себе кашу, берёт омлет, кофе, пару тостов, не думая о том, что это часть сервиса и на подготовку завтрака уходит достаточно много времени. Но для управляющего за этим стоят ранние смены поваров, закупка продуктов с запасом, списания, санитарные журналы, контроль температур, технологические карты, текучка персонала и постоянный вопрос: окупается ли собственная кухня при такой загрузке? Именно поэтому готовая еда для отелей становится не временной заменой "на крайний случай", а рабочей моделью организации питания. Одни гостиницы заказывают готовые завтраки у внешнего поставщика. Другие оставляют у себя только доготовку и раздачу. Третьи передают организацию питания на аутсорс полностью: от меню и персонала до закупки продуктов и уборки после завтрака. Главный вопрос не в том, "можно ли так делать". Можно, если соблюдены требования безопасности, хранения, маркировки и сервиса. Вопрос в другом: когда аутсорсинг питания в гостинице действительно выгоден, а когда лучше развивать собственную кухню?

Охрана гостиницы — это не просто сотрудник у двери. Это система, которая предупреждает инциденты, помогает персоналу действовать в нештатной ситуации и сокращает возможный ущерб. Она может включать физический пост, видеонаблюдение, контроль доступа, тревожную кнопку, мобильную группу, внутренние регламенты и обучение сотрудников. Разберем, какие задачи должна решать охрана отеля, чем отличаются основные форматы и как оценить их экономическую эффективность до заключения договора.

Сентябрь начинается и вместе с ним приходит то самое время, когда отели либо зарабатывают на год вперёд, либо смотрят, как загрузка уходит к конкурентам.

На старт, внимание, деловой сезон! Дорогие отельеры, будем рады увидеться в Москве и онлайн. Все мероприятия бесплатные, регистрация обязательна.

Гость приехал раньше времени, свободный номер есть, и администратор обещает быстрое заселение. В PMS номер отмечен как чистый, но горничная еще меняет белье. Или наоборот: уборка давно закончена, однако на стойке номер по-прежнему считают грязным и не предлагают гостю. В первом случае отель рискует жалобой и компенсацией, во втором — очередью на ресепшен и потерянной возможностью заселить гостя раньше. Обе ситуации возникают из-за одного и того же: статусы номеров в отеле не совпадают с реальным состоянием номерного фонда. Чтобы room status работал как инструмент управления, хаускипинг и служба приема должны пользоваться едиными обозначениями, менять их в установленный момент и регулярно разбирать расхождения. Разберем, какие статусы нужны гостинице, кто отвечает за их обновление и как выстроить процесс без звонков «А 305-й уже готов?».

В гостинице нехватка персонала быстро становится заметна гостю. Закрыть все вакансии за несколько дней обычно невозможно. Поэтому задача управляющего — не заставить меньшую команду делать прежний объем любой ценой, а заново собрать операционную модель: определить, что нельзя останавливать, убрать лишние действия, выровнять нагрузку и только после этого усиливать найм. Разберем, как гостинице работать при нехватке персонала, какие процессы можно упростить, что передать подрядчикам и как сохранить базовый сервис без выгорания команды.