Выбор типа питания — одна из важных задач для любого отеля. Это решение напрямую влияет на позиционирование, стоимость номера, операционные расходы и, в конечном счете, на удовлетворенность гостей. Предложить гостям только завтрак или перейти на систему «все включено»? Ответ зависит от категории отеля, его целевой аудитории и локации.
RO (Room Only) / OB (Only Bed): только размещение
Это базовый вариант, при котором стоимость номера не включает никакого питания. Часто встречается в хостелах. Гости самостоятельно организуют свой рацион, пользуясь ресторанами города, службами доставки еды или мини-кухней в номере гостиницы.
Плюсы и минусы для отеля
Основное преимущество системы RO — это минимальные операционные затраты. Вам не нужно организовывать ресторан, содержать большую кухню и штат поваров, что значительно упрощает управление и снижает издержки. Этот формат идеально подходит для городских отелей бизнес-класса и апартаментов, расположенных в местах с развитой инфраструктурой, где гости предпочитают питаться вне отеля. Однако у этого подхода есть и существенные минусы: вы упускаете значительную долю потенциального дохода от продажи еды и напитков, а также можете проигрывать в конкурентной борьбе отелям с включенным завтраком при бронировании семейными парами или туристами в курортных зонах с ограниченным выбором кафе.
BB (Bed & Breakfast): постель и завтрак
Самый распространенный тип питания после RO. Стоимость номера включает завтрак, который может быть организован в различных форматах — от континентального до шведского стола.
Плюсы и минусы для отеля
Главный плюс формата BB — его удобство, универсальность и способность значительно повысить привлекательность отеля для подавляющего большинства типов путешественников. Он позволяет обоснованно увеличить стоимость номера и является стабильным источником дополнительного дохода. Правильно организованный завтрак создает положительное первое впечатление у гостя с утра. К минусам можно отнести необходимость организации пространства для завтраков, закупки оборудования и продуктов, а также найма и управления кухонным и ресторанным персоналом. Кроме того, утренние часы становятся временем пиковой нагрузки, требующим безупречной координации, а контроль за расходами на продукты становится постоянной задачей для службы питания.
👉 Посмотреть инвентарь для ресторана
HB (Half Board): полупансион
Система питания, включающая завтрак и ужин. Обед гости оплачивают отдельно. Это классический выбор для курортных отелей, где гости весь день проводят на экскурсиях или на пляже.
Плюсы и минусы для отеля
Полупансион позволяет значительно увеличить средний чек и усиливает лояльность гостей, которые ценят предсказуемость расходов и возможность не искать вечером место для ужина. Это создает стабильную загрузку ресторана два раза в день и позволяет гостям более свободно планировать свой день, не возвращаясь в отель на обед. Среди недостатков — заметно более высокие операционные затраты на продукты, логистику и персонал по сравнению с BB. Также вы можете столкнуться с меньшей гибкостью для гостей, которые хотят познакомиться с местной гастрономией и предпочли бы ужинать в городе, что делает необходимым поддержание разнообразного и качественного меню, чтобы гости не уставали от пищи в течение всего срока пребывания.
FB (Full Board): полный пансион
Система, включающая полноценное трехразовое питание: завтрак, обед и ужин. Напитки, как правило, оплачиваются отдельно. Часто встречается в санаториях, спа-отелях и на закрытых курортах.
Плюсы и минусы для отеля
Full Board обеспечивает максимальный доход от питания с одного гостя и дает отелю почти полный контроль над расписанием и пребыванием гостя на территории, что особенно ценно в изолированных локациях, где альтернативы питанию отсутствуют. Этот формат идеально подходит для отелей, работающих с организованными турами и лечебными программами. Однако за это приходится платить максимальной нагрузкой на кухню, ресторан и логистику в течение всего дня. Высокие затраты на продукты и необходимость безупречной организации делают эту систему одной из самых сложных в управлении. Кроме того, такой формат может отпугнуть самостоятельных путешественников, которые планируют исследовать местную гастрономию и не хотят быть привязанными к расписанию отельного ресторана.
All Inclusive (AI): все включено
Расширенная версия Full Board, которая включает не только трехразовое питание, но и дополнительные приемы пищи, а также местные алкогольные и безалкогольные напитки. Уровень AI может сильно варьироваться от базового до премиум- и ультра-все включено.
Плюсы и минусы для отеля
Система «Все включено» является мощным конкурентным преимуществом на пляжных курортах и позволяет установить самую высокую стоимость номера, обеспечивая гостям полную предсказуемость расходов. Гости, выбравшие AI, реже покидают территорию отеля, что дополнительно увеличивает доходы от спа-услуг, магазинов и других дополнительных сервисов. Обратной стороной медали являются экстремально высокие операционные затраты и сложность логистики. Эта система требует безупречной организации работы нескольких точек питания, баров и постоянного контроля за качеством. Ключевыми рисками являются чрезмерное потребление, большие объемы пищевых отходов и необходимость постоянного поддержания высокого стандарта услуг, чтобы оправдать ожидания гостей.
UAI: Ультра всё включено
Формат Ultra All Inclusive предлагает гостям максимальную свободу в питании. Трехразовое меню дополняется поздним завтраком, полдником и легкими закусками, доступными в течение дня. Гости могут заказывать блюда и напитки прямо в номер — от свежевыжатого сока до ужина при свечах на балконе.
На территории гостиниц и отелей работают основные рестораны, тематические зоны и бары с широким выбором алкогольных и безалкогольных напитков, включая некоторые премиальные марки. Меню разнообразны: здесь найдется еда по вкусу каждому — от традиционных блюд до вегетарианских и детских рационов. Питание организовано так, чтобы гость не задумывался о времени, месте или стоимости следующего приёма пищи. Всё включено в тариф — без ограничений и скрытых платежей. Такой формат особенно удобен для семей, пар и тех, кто ценит комфорт. Он позволяет сосредоточиться на отдыхе, не отвлекаясь на мелкие бытовые вопросы.
Плюсы и минусы для отеля
Для отеля система «Ультра всё включено» — это инструмент роста среднего чека и лояльности гостей. Благодаря высокой стоимости тарифа увеличивается доход на номер, а гости реже покидают территорию, что повышает загрузку ресторанов, баров и зон отдыха. Чёткие временные рамки приемов пищи — завтрак (breakfast), обед (lunch), ужин (dinner), поздний прием пищи (brunch) и ночное питание (supper) — позволяют эффективно планировать работу кухни и минимизировать потери. При этом отель может предлагать эксклюзивные напитки или ужины за доплату, добавляя скрытую прибыль. Однако формат требует серьёзной нагрузки на сервис: любые сбои в питании или очереди обычно воспринимаются остро. Успешный UAI — это не просто еда, а продуманная система, где комфорт гостя напрямую влияет на репутацию и доход.
Международные системы питания: как правильно обозначать и использовать в управлении отелем
Для гостя аббревиатуры вроде AP, HB или BB — просто подсказка, что входит в тариф. Для отельера — это инструмент стратегического управления: ценообразованием, загрузкой F&B-зон и ожиданиями гостей.
Разберёмся, что означают основные форматы и как их эффективно применять:
AP (American Plan) — полный пансион: завтрак, обед и ужин. У нас чаще называют FB (Full Board). Подходит для отелей с высокой вовлечённостью гостей — особенно на зимних курортах или при длительном проживании. Такой формат повышает средний чек и удерживает гостей на территории, но требует мощной кухни и чёткого планирования потоков.
MAP (Modified American Plan) — завтрак плюс один основной приём пищи на выбор (обед или ужин). По сути, это HB (Half Board). Гибкий вариант: гость сохраняет свободу, но чаще остаётся ужинать в отеле. Особенно эффективен на летних курортах, где днём туристы заняты экскурсиями.
CP (Continental Plan) — лёгкий завтрак: булочки, кофе, фрукты. Аналог BB (Bed & Breakfast). Минимум вовлечённости в питание. Идеален для бизнес-отелей и апарт-комплексов, где гости часто завтракают вне. Но будьте готовы к вопросам вроде «Почему нет горячего?» — важно чётко прописывать формат в описании.
BP (Bermuda Plan) — плотный завтрак в стиле бранча: яйца, мясо, гарниры, свежие соки. Часто используется в курортных отелях как компромисс между BB и HB. Повышает восприятие качества без увеличения числа приёмов пищи. Отличный маркетинговый ход: «расширенный завтрак по бермудскому плану» звучит солиднее, чем стандартный BB.
EP (European Plan) — только проживание, без питания. Аналоги: RO (Room Only), AO (Accommodation Only). Актуален для городских отелей, где гости планируют питаться самостоятельно. Позволяет предлагать низкий стартовый ценник, но требует активного апсейла: завтрак, спа, трансферы.
Выбор системы питания — стратегическое решение. От него зависит загрузка кухни, численность персонала, средний чек и восприятие вашего отеля на фоне конкурентов. Неправильно обозначенная или плохо реализованная система вызывает раздражение даже при отличном сервисе — особенно если реальность не соответствует ожиданиям, заложенным в названии. А чёткое позиционирование помогает не только удерживать гостей на территории, но и мягко монетизировать дополнительные услуги, не нарушая обещаний тарифа.
Завтрак: как формат влияет на впечатление гостя
Завтрак — один из ключевых моментов взаимодействия с гостем. Он задаёт тон всему дню, поэтому важно точно понимать различия между форматами и предлагать то, что соответствует ожиданиям.
Континентальный завтрак — лёгкий и быстрый: свежая выпечка, джемы, масло, кофе или чай. Иногда — йогурты, фрукты, нарезанные овощи. Подходит тем, кто не хочет начинать день с тяжёлой еды или планирует поздний обед. Часто встречается в хостелах и отелях эконом-класса, где гости ценят низкую стоимость и минимум обязательств.
Расширенный континентальный — более насыщенный: яичные блюда (омлет, пашот), свежевыжатые соки, сырные нарезки, иногда каши или супы. Такой завтрак даёт ощущение полноценного начала дня и особенно востребован у семей и гостей с длительным проживанием.
Английский завтрак — настоящий праздник сытости: бекон, колбаски, яйца, помидоры на гриле, фасоль в томате, тосты, чай или кофе. В некоторых отелях добавляют овсянку или даже рыбу — в честь традиций. Популярен на курортах (Египет, Турция, ОАЭ), где отдыхающие хотят расслабиться полностью. Для них завтрак — не просто еда, а часть комфорта.
Американский завтрак — щедрый и энергичный: блинчики с кленовым сиропом, яичница, бекон, мюсли, фрукты, овощи, горячие напитки и соки. Иногда — даже мороженое. Идеален для активного отдыха: гость заряжается на весь день и не задумывается, где искать еду после.
Бранч — гибрид завтрака и обеда. Подается с 10 до 15 часов, часто в формате шведского стола: от классических утренних блюд до салатов, горячих вторых, десертов и коктейлей. Особенно востребован в отелях с продлённым режимом питания и среди тех, кто предпочитает неспешное утро.
Важно: описание завтрака на сайте или в бронировании должно быть конкретным. Сокращения вроде «BB» или «HB» ничего не говорят большинству гостей. Если человек ожидает рыбу, а получает только тосты — даже при формальном соответствии условиям — это вызовет раздражение.
Путешествия — это не только закаты и достопримечательности, но и комфорт от первой чашки кофе до последнего ужина. Чтобы гость чувствовал себя уверенно, всё, что он видит на сайте или в описании, должно точно соответствовать реальности — без скрытых условий и неприятных сюрпризов.
Как выбрать оптимальный тип питания для вашего отеля?
Выбор зависит от комплекса факторов. Городскому отелю делового формата достаточно BB, в то время как пляжный курорт без AI рискует остаться незамеченным.
Ключевые критерии и особенности выбора:
Локация. Наличие ресторанов и кафе в шаговой доступности позволяет ограничиться BB. Удаленность диктует необходимость HB/FB/AI.
Целевая аудитория. Семьи с детьми ценят AI, бизнес-туристы — удобный завтрак (BB), а самостоятельные путешественники — гибкость RO.
Категория отеля. Отели 4-5* часто предлагают HB/FB/AI как стандарт. Отели эконом-класса успешно работают по системам RO и BB.
Конкуренция. Проанализируйте, что предлагают ближайшие конкуренты. Вы можете предложить аналогичный вариант, но более высокого качества, или выгодно дифференцироваться.
Выбор системы питания — это не просто добавление опции в описании номера, а формирование ключевого элемента гостевого опыта и важной статьи дохода. Правильно подобранный тип питания станет не просто услугой, а мощным инструментом привлечения и удержания гостей, напрямую влияющим на рентабельность вашего отеля.
👉 Перейти в каталог оборудования для ресторанов и баров
Выбор типа питания в гостиницах и отелях напрямую влияет на комфорт гостей и эффективность работы самого объекта. В разных странах — будь то Турции, Египте, ОАЭ или Таиланд — гости по-разному воспринимают форматы: от BO (только проживание) до UAI. При этом важно, чтобы заявленный ассортимент — будь то алкоголь, вина, десерты, мясные блюда или домашняя выпечка — соответствовал реальному предложению. Расхождение между ожиданиями и реальностью быстро превращается в негативные отзывы, даже при высоком уровне сервиса.
При настройке тарифов стоит четко прописывать, что входит в стоимость: какие виды напитков доступны, работает ли еда в номер, включены ли холодные закуски и коктейли. Иногда гости бронируют тариф, исходя из названия (например, «всё включено»), но сталкиваются с ограничениями по времени или ассортименту — это вызывает раздражение и снижает NPS. Особенно важно это при работе с OTA, где поиск часто строится именно по типу питания. Чем прозрачнее описание — тем выше конверсия и ниже количество споров на ресепшене.
В общем, грамотно выстроенная система питания в гостиницах и отелях позволяет не только получать стабильный доход от F&B, но и удерживать гостя на территории, минимизируя его тратить вне отеля. Это особенно ценно в низкий сезон или на объектах с развитой инфраструктурой — бассейны, рестораны, спа. Помните: гость не считает, сколько ночей он провел, — он запоминает, насколько было удобно поесть, перекусить или просто расслабиться с бокалом вина. А это уже напрямую влияет на повторные бронирования и репутацию вашего бизнеса.