Посуда в ресторане при отеле — это не просто предметы для подачи блюд, а важная часть имиджа заведения. Она влияет на восприятие гостей, удобство персонала и долговечность использования. Качественная посуда подчеркивает уровень сервиса, делает подачу блюд эстетичной и помогает создать запоминающуюся атмосферу. В этой статье разберём, как правильно выбрать посуду для ресторана, кафе или отеля, на что обратить внимание при покупке и какие материалы лучше подходят для разных задач.
Типы посуды для ресторанов и их особенности
Выбор посуды для ресторана или отеля зависит от типа заведения, концепции и меню. Условно всю профессиональную посуду можно разделить на несколько категорий, каждая из которых выполняет свои функции.
1. Столовая посуда (для подачи блюд)
Столовая посуда составляет основу сервировки в любом ресторане или отеле. Это та категория предметов, которая ежедневно используется для подачи блюд и непосредственно контактирует с пищей. При выборе столовой посуды важно учитывать несколько ключевых факторов: назначение, материал и дизайн. Основные виды столовой посуды включают тарелки разных типов — глубокие для супов и паст, плоские для вторых блюд, закусочные для салатов и десертные для сладких блюд. Отдельно стоит выделить салатники, которые могут быть как порционными, так и общими, а также суповые чашки, часто оснащенные удобными ручками и крышками для сохранения температуры. Для презентации блюд на шведском столе или банкетах используют специальные сервировочные блюда больших размеров.
2. Посуда для напитков
Посуда для напитков играет особую роль в ресторанном сервисе, поскольку от ее качества и формы во многом зависит восприятие подаваемых напитков. В эту категорию входят бокалы различных типов, стаканы, чашки и кружки, каждая из которых предназначена для конкретного вида напитка. Бокалы для вина, например, имеют разную форму в зависимости от сорта — бокалы для красного вина с широкой чашей помогают раскрыть аромат, а для белого вина выбирают более узкие и высокие модели. Шампанское подают в узких флютах или классических широких бокалах, а для коктейлей используют специальные стаканы — хайболы, роксы, маргаритки. Крепкие напитки, такие как виски или коньяк, требуют снифтеров с толстым дном, которые позволяют напитку «дышать». Для воды, соков и безалкогольных коктейлей подходят простые стаканы объемом от 200 до 500 мл. Кофейная посуда — это отдельная категория, включающая чашки для эспрессо, капучино и латте, а также керамические кружки для чая.
3. Посуда для бара
Барная посуда — это профессиональный инвентарь, без которого невозможно организовать работу бара. Она отличается повышенной прочностью и функциональностью, так как используется постоянно и в интенсивном режиме. Основные предметы барной посуды включают шейкеры для приготовления коктейлей, которые изготавливаются из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой. Джиггеры — это мерные стаканчики с четкой градуировкой, позволяющие точно отмерять ингредиенты для коктейлей. Барные ложки с длинной ручкой и спиралевидным окончанием предназначены для размешивания напитков прямо в стакане. Для хранения и подачи льда используются ведерки для льда — металлические или пластиковые контейнеры с крышкой. Также в барах необходимы стрейнеры (фильтры) для процеживания коктейлей, мадлеры для измельчения фруктов и льда, а также специальные щипцы для льда.
4. Дополнительная посуда
Дополнительная посуда включает в себя вспомогательные предметы, которые делают сервировку более удобной и завершенной. К этой категории относятся сервировочные тележки, используемые в отелях для подачи завтраков в номер или организации фуршетов. Соусницы — небольшие емкости для соусов, меда, джема или горчицы — могут быть фарфоровыми, керамическими или стеклянными, в зависимости от стиля заведения. Молочники и сахарницы входят в кофейные и чайные пары, их дизайн должен гармонировать с основной посудой. Отдельно стоит упомянуть предметы для специй — перечницы, солонки, масленки, которые обычно подбирают в едином стиле. Для ресторанов с национальной кухней может потребоваться специальная посуда, например, кокотницы для подачи жульена, рамекины для суфле или японские пиалы для супа мисо. Важно, чтобы дополнительная посуда не только выполняла свою функцию, но и поддерживала общую концепцию заведения, создавая целостный образ сервировки.
Критерии выбора посуды для ресторана
Правильный подбор посуды — важнейший этап организации ресторанного сервиса. Грамотно выбранная посуда не только подчеркивает концепцию заведения, но и влияет на удобство работы персонала, долговечность использования и общие эксплуатационные расходы. При выборе необходимо учитывать несколько ключевых факторов, которые обеспечат оптимальное сочетание практичности и эстетики.
|
|
|
|
1. Материал изготовления
Выбор материала определяет как внешний вид посуды, так и ее функциональные характеристики. Фарфор, являясь премиальным вариантом, отличается изысканным глянцевым покрытием, но требует бережного обращения и подходит для ресторанов высокого класса. Керамика — наиболее универсальный выбор, сочетающий достаточную прочность, термостойкость и разнообразие дизайнов. Стеклянная посуда идеальна для напитков и оригинальной подачи блюд, но нуждается в аккуратном использовании. Для баров и зон активной эксплуатации оптимальна нержавеющая сталь, отличающаяся особой прочностью и гигиеничностью. Важно учитывать, что материал должен соответствовать не только концепции заведения, но и предполагаемой интенсивности использования.
2. Прочность и износостойкость
В условиях ресторанной эксплуатации посуда подвергается серьезным механическим нагрузкам — частому мытью, ударам, перепадам температур. Поэтому особое внимание стоит уделить показателям прочности: термостойкости (особенно для посуды, используемой в духовых шкафах или для подачи горячих блюд), устойчивости к сколам и царапинам. Для заведений с высокой проходимостью рекомендуются усиленные варианты с защитным покрытием, закаленное стекло и керамика с повышенной ударопрочностью. Эти характеристики напрямую влияют на срок службы посуды и экономическую эффективность закупки.
3. Дизайн и стилистика
Внешний вид посуды должен органично вписываться в общую концепцию заведения и поддерживать его стилистику. Классические рестораны обычно выбирают белый фарфор с золотой или платиновой каймой, заведения в современном стиле — минималистичные формы с геометрическими рисунками, этнические концепции — керамику с ручной росписью или характерными национальными орнаментами. Особое внимание стоит уделить единству стиля всех элементов сервировки — от основных тарелок до дополнительных предметов. При этом дизайн не должен идти в ущерб функциональности.
4. Эргономика и удобство использования
Практичность посуды напрямую влияет на удобство работы персонала и комфорт гостей. Важно учитывать вес изделий (слишком тяжелая посуда увеличивает нагрузку на официантов), удобство захвата (особенно для суповых чашек и соусников), устойчивость (предотвращение случайного опрокидывания). Рекомендуется перед закупкой протестировать образцы на удобство переноски, расстановки и хранения. Особое внимание стоит уделить посуде для банкетов и фуршетов — она должна быть легкой, но устойчивой.
5. Экономическая эффективность
При расчете необходимого количества посуды важно найти баланс между достаточным запасом и разумными затратами. Оптимальным считается запас в 3-4 полных комплекта на одно посадочное место. Для экономии бюджета можно комбинировать премиальную посуду для подачи (лицевые тарелки) с более простыми вспомогательными предметами. Стоит учитывать и стоимость эксплуатации — некоторые материалы (например, хрусталь) требуют специальных моющих средств и бережного ухода. Оптовые закупки у проверенных поставщиков позволяют значительно снизить затраты.
ИНТЕРЕСНО: Считается, что ресторан должен иметь в 3 раза больше комплектов посуды, чем посадочных мест. Это позволит избежать нехватки во время пиковых нагрузок.
Где купить посуду для ресторана оптом?
Для ресторанов, кафе и отелей оптимально закупать посуду у специализированных поставщиков, предлагающих:
Полный ассортимент (столовые приборы, барные принадлежности, сервировочную посуду)
Оптовые цены со скидками до 30%
Качественные материалы (ударопрочное стекло, износостойкая керамика)
Помощь в подборе и расчете необходимого количества
TL.Market — проверенный поставщик с доставкой по всей России. В каталоге представлена профессиональная посуда от ведущих производителей, подходящая для интенсивного использования в заведениях общепита. Для оптовых покупателей — индивидуальные условия и бесплатные консультации.
